Pour vous faire découvrir un peu plus notre univers, nous avons ouvert un blog "secret cook" où nous dévoilons nos recettes expérimentales et nous attendons vos commentaires et suggestions.

blog : http://secretcook.cucinanapoletana.fr

Voici quelques secrets de notre cuisine pour pouvoir réussir chez vous nos recettes.

secret n°1

le grand défaut de beaucoup de personnes est le remplissage de la casserole d'eau. L'eau est précieuse, certes, mais il faut tout de même remplir un grand faitout pour faire cuire les pâtes. S'il n'y a pas assez d'eau et si la casserole est trop petite, les pâtes ne circuleront pas dans la casserole et se colleront entre elles. Il est inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson s'il y a assez d'eau.

secret n°2

l'ajout de sel à l'eau de cuisson des pâtes doit se faire après la 1ère ébullition, et au moment de la 2ème ébullition on peut verser les pâtes dans la casserole.

secret n°3

pour faire cuire les pâtes "al dente" : sur tous les paquets de pâtes, le temps de cuisson est indiqué mais il est purement indicatif surtout lorsqu'il s'agit de pâtes sèches artisanales. Selon le climat au moment de la fabrication des pâtes (taux d'humidité) le temps de cuisson varie. Le seul conseil que nous pouvons vous donner et d'y goûter. Il vaut mieux égoutter les pâtes 1 ou 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué et finir la cuisson dans la poêle dans laquelle vous faites cuire votre sauce. Ainsi les pâtes finissent de cuire et elles absorberont la sauce.

secret n°4

En Italie, nous associons certains formats de pâtes à certains types de sauce. Les formats longs sont généralement servies avec des sauces plus huileuses par exemple les pâtes aux fruits de mer, la cuisson est plus délicate, les formats courts sont creux et donc une sauce à la tomate ou aux fromages s'intègrera mieux.